專訪 清香齋解致璋老師

為茶專注三十餘年
笑說自己只是個「挑柴擔水」的行者

◎ 田本芬

《tea 茶雜誌》於2024年11月中旬復刊，便一直策劃著採訪9月初在杭州徑山寺舉辦清晨「靜心茶會」的「清香齋」解致璋老師。我們採訪時間是在10月初台灣一個颱風來臨的前夕，此前已傳上訪問題綱，老師也有所準備我們的到訪。

當天來到解老師的茶教室，它是一幢位於台北金山南路巷子裡鬧中取靜的老式公寓，面向日據時代留下的舊日式宿舍。這一帶巷弄帶著歲月風華，有著老台北那種靜謐迷人的情趣。教室裡別有洞天，地方不大但窗明几淨一塵不染。解老師很喜歡植物，她說我們今天專心聊天，簡單喝茶不擺茶席，所以特別在桌上佈置了高低錯落非常有趣的花草，這便是解老師真誠的待客之道。採訪便在窗外淒風苦雨，屋內郁郁青青中展開。

「清香齋」先後三次在杭州的寺院所籌辦的「茶供養」茶會，應是中國大陸寺院禪茶會的首開吧！

記得第一回是在2009年在「靈隱寺」舉辦，當年因比較缺乏圖像記錄，已經成為了茶界的神祕傳奇。第二回是在2019年「淨慈寺」。今年選擇在「徑山寺」的靜心茶會應是第三回了！而且這是疫情後「清香齋」在中國內地所舉辦的最具規模的大型茶會，因此在網上引起熱議成為茶界的話題。「清香齋」的成立是近半世紀以來兩岸三地中華茶道復興的重要力量，解致璋老師卻從不覺得自己是文化的推動者，笑稱三十餘年來自己只是個「挑柴擔水」的行者，舉辦茶會就是單純的覺得這件事「好玩」。當初為什麼踏上「挑柴擔水」的旅程，對於茶道她又懷抱著甚麼憧憬，我與大家一樣好奇。

「清香齋」三次在杭州寺院舉辦「茶供養」茶會

對於杭州，解老師似乎帶有特殊的感情。她說自己是浙江黃岩人，父母相識也在杭州。清香齋雖在各地舉辦過許多場茶會，但幾次能在杭州的寺院舉辦「茶供養」更是一種「機緣具足」。

她回顧，2009年第一次在靈隱寺舉辦茶會，茶席設在大雄寶殿前。茶會共有五場，接待六百位客人。晚上七點入席時天已黑，此時寺院燈光全部熄滅，桌上點滿星星燭火，茶會就在燭火搖曳裡進行。

2019年淨慈寺的茶會在濟公殿前舉行。濟公殿是一棟很漂亮的傳統木造建築。茶會分清晨和晚上兩場，四天八場共接待了四百位客人。

為何會早晚各一場呢？因為我一直想做清晨靜心茶會。清晨是一天裡最有靈氣的時刻，先在自然的黑暗裡安靜地坐一會，等到黎明曙光初露的剎那，我們的覺知是否也會跟著甦醒呢？清香齋在台灣做過很多場，但在大陸還沒做過。清晨的茶會很特別，一般客人都習慣晚上出席茶會。淨慈寺方丈戒清大師父很支持我們，為了爭取在清晨舉辦茶會，便同時答應了晚上也舉行茶會。

雖然一天做兩場的確是個挑戰，晚上茶會結束收拾回去都十一二點了，睡兩個鐘頭又要起來開始準備。但我覺得要珍惜這個機會，因為很難得有適合清晨茶會的場地，特別在清靜的寺院，真是求之不得。有位好朋友日夜兩場都參加了，感受破曉時分天光的變化，讓他印象非常深刻。

沒想到我們有第二次機會舉辦清晨靜心茶會。徑山寺在南宋時代位居五山十剎之首，這座千年禪寺不僅是臨濟宗的祖庭，也是日本茶道的故鄉。非常感恩戒興大師父答應我們的請求，並且全力支持。不過徑山寺比較遠，從杭州市區開車上山最少一個半小時，而且都是山路，對於客人而言清晨三點半要到很不容易，我們也擔心半夜上山的安全問題，幸好菩薩保佑一切平安。客人三點半抵達時，我們以燭光迎客。空腹喝茶傷胃，先請客人進食堂用點清粥，四點走到山門和照壁間的茶會現場。客人面東而坐，茶主人的位置面對山門。四點半茶主人陸續將茶席上的燭光熄滅，退場去煮水。此時山門旁的鐘樓傳出了敲鐘聲，叩鐘偈響起，鐘歇，接著鼓樓傳出擊鼓聲，客人在晨鐘曉鼓裡靜坐，五點鼓歇。清香齋的「茶供養」，「徑山寺-靜心茶會」正式開始。

做點好玩的事

這麼多年來，清香齋茶會從沒收過費用，「茶供養」是一種無言而虔誠的心意。每個茶會場地都有獨特的優勢和挑戰，這次茶會的確比較辛苦，因為場地很美，所以我們選擇把茶席擺在地上。原本戶外茶會難度就蠻大的，地上席又比桌上席更辛苦，同學們光練跪就練了半年。從徑山寺到市區買花，開車來回要三個小時，有些花不耐久得補充來回又要三個小時。茶會所用的茶，都由茶主人準備，挑選自己喜歡的、最得心應手的茶，以台灣的各種高山烏龍、東方美人、佛手、鐵觀音為主，也有廣東的單欉。這次茶會的流程非常順暢，節奏安排不只跟寺院的晨鐘曉鼓密合，更與自然天光相契。第一席在曉鼓停歇、曙光初露時開始，溫壺溫杯⋯，客人在光線一步步明亮的漸層中品嚐五杯茶湯，大概40分鐘左右，第二席比較久，客人們都捨不得離開。兩席茶中間休息的時間剛好日出，大家可以起來伸伸腿，往上走到照壁前方，呼吸大清早清涼的空氣，欣賞山霧氤氳，山谷灑滿霞光映照在毛竹林上的美景。茶會第二天⋯下雨了！擺好的茶席都淋濕了，雨停一停又擺，又下⋯，最後決定移到室內。

本來想著下雨就取消，但皖周說客人都老遠來了，就請他們在廊下坐，我站著泡給他們喝吧，待客的心意立即獲得大夥的共鳴。茶主人從半夜11點半就到會場開始準備，遇雨，不只茶席淋濕，人也淋濕了。又從戶外移到室內，從地上搬到桌上，原本寬闊的地面，一瞬間變為受限的狹窄長條桌面，但不慌不亂，只見臨機取捨，身手敏捷地調整茶席，諾大空間裡人影穿梭流動，氣氛安然。室內空間是白日吃素麵的五觀堂，燈光大亮，用完清粥的客人穿著漂亮的服裝安靜地一排排坐著，觀賞眼前的開放劇場。最奇妙的是，這場有如大拼圖似的轉移過程沒出一點錯，茶壺、茶盅、茶杯、茶花、甚至茶則、茶匙、潔方、壺承、蓋置、小燭台⋯⋯都從八方匯整到了每位主人的臨時桌面上。而茶主人陳設完她（他）的茶席，跟我們原本預定開始的時間居然差不多，也就是說她們沒時間換上漂亮的茶服，也沒有rehearsal 。但是她們氣定神閒，篤定地冒雨出門去水房燒水了，提水回來就熱誠地招待客人喝茶，穿著一身舊T，臉上綻放溫暖自在的笑容，一切都顯得那麼自然，理所當然。我內心讚嘆不已，默默感恩，雖然一直祈求天氣晴和，但這場大雨下得真好，是菩薩送給我們的禮物。

靜心茶會是我最喜歡的雅集，清晨最辛苦，必須從子夜開始準備，客人也辛苦，半夜三更就要出門。清晨茶會的光度變化由暗轉明，而黃昏茶會，光度由白日的明亮轉為黃昏的燦爛之後漸漸沒入黑暗，茶會結束後在星辰陪伴下打包，都非常迷人。雖然很辛苦，但是大家把它當一個功課來做。席地而跪著泡茶，多半在山巔水邊，只須攜帶柔軟的茶巾鋪地，擺設茶具，就能和好朋友一起出遊，到風景優美的地方喝茶，學習風雅的古人「畫中遊」，明代有許多水墨畫著這樣的景致，我們也可以享受這麼美好的生活。

但是戶外的挑戰很多，最怕的是風和濕氣，風大水溫會劇烈下降，濕氣則讓茶香揚不起來，滋味也不夠清爽。每天的微氣候變化不定，所以每天都要rehearsal。想參加好玩的戶外茶會，泡茶的功夫底子一定要很厚實，才能接受環境挑戰而覺得心滿意足。有人因為身體因素無法長跪，有人因為家人工作關係不能參加，都沒關係，有心的同學專程抽時間飛過來三天兩夜，當一回茶客人也非常開心。

茶席的主角是—茶湯

大家都知道清香齋最重視茶湯。對我們來說茶湯一定要好喝，茶席的陳設則是以茶湯好喝為核心而自然開展出來的。

我們的入門課程要上半年，除了對茶葉、茶具、泡茶用水、煮水的基本認識之外，大量時間都在學習泡茶的技巧。而培養技巧的同時，喝茶的功力不知不覺積累了起來。老實說，學會喝比較快，但要泡得好比較費時，有個眼高手低的過程。我們必須先喝得懂，喝得懂之後才會泡得好，是一個由內而外的成長。

很多朋友覺得清香齋茶席很漂亮，我們非常感謝。也有很多朋友誤以為茶道是視覺化的，以為學習茶道就是收集很多漂亮的茶具、名貴的茶葉，而忽視把茶泡好的技巧，真是太可惜了，這是由於沒有耐心培養品茶功力的結果。「品味」現在普遍用來形容一個人的鑑賞力很好，眼光很高，顧名思義，品味是從味覺開始的。

喜歡喝茶，輕鬆地享受喝茶的樂趣，喜歡美美的茶具、花器、小擺設⋯，陳設美美的茶席，改善生活的家居品質真的非常好，現在的確有這個風潮。

「茶道」兩個字在中國唐代就有了，傳到日本，被日本發揚光大。我們把這兩個字請回來，現在很蓬勃的在台灣、大陸內地發展。發展的過程中，有些朋友其實是不大理解的。如上所述，誤將視覺化的茶席當做了茶道的全部。有朋友以為開始學習茶道，首先要擁有一把銀壺，發現我沒用銀壺而大吃一驚。我個人的體會，看不見的部分，比看得見的部分多很多，也有趣很多，茶道這條路可以一直走下去，核心價值之一是對茶的品味。

舉例來說，茶杯對茶湯的影響很大，它的土胚、釉料、燒結溫度、器型都直接影響茶湯的風味，很多人不知道其中有差別，也不知道茶杯要養。茶杯也要洗，只用熱水燙一下，或只用清水洗一洗是不夠的。

養好的杯子看起來乾乾淨淨，沒有茶垢，茶湯喝起來卻有厚度、氣韻和活性，香氣表現會有豐富的層次。用新杯子喝茶，茶湯比較利口，感覺粗澀單薄，用再好的茶葉泡，也體會不出它的好。

有位可愛的朋友問，萬一養好了之後發現它不適合這個茶怎麼辦？那有什麼關係？很好，我們就學到了。「對比」是尋找好杯子的簡單方法，同時用兩組不同的杯子喝一款茶湯，細細體會，日久就會有心得，當然都得用養好的來做對比。不急的，當做好玩，我們可以一組一組對比下去。

藉著採訪的機會，談一點比較小的題目。我說「小」，是指對很多朋友來說是小問題，不受重視，但對茶道來說是大問題。我認為待客之道的核心是茶湯，如果覺得它不重要，就像一幅畫裡沒有靈魂一樣，只有表面的塗抹，它是空虛的。我們永遠不要太低估客人的感受，所有的對待都要真心誠意，不矯情。茶道在發展過程中，或許某部分會有一點過度膨脹，讓很多人誤以為那就是茶道。不是的，茶道不是做作，它是有溫度的，越來越多人明白這一點。

挑柴擔水

行者問老和尚：「您得道前，做什麼？」
老和尚說：「砍柴擔水做飯。」
行者問：「那得道後呢？」
老和尚說：「砍柴擔水做飯。」
行者又問：「那何謂得道？」
老和尚回答說：「得道前，砍柴時惦記著挑水，挑水時惦記著做飯。得道後，砍柴即砍柴，擔水即擔水，做飯即做飯。」

我在學校學的是水墨畫，中國繪畫美學深受禪宗思想的影響。禪的意境對於文人畫、詩詞、園林、音樂、茶道都曾產生本質性的影響。我開過tea house，想過一種簡單的挑柴擔水的生活。後來發現本地人雖然喜歡喝茶，但喝得很粗糙，即便我們盡力給客人最好的體驗，用曉芳窯的茶具泡陳阿翹的茶，但真正懂得的人寥寥無幾，頂多覺得你的茶CP值很高，喝法依舊大剌剌，好可惜，我體悟到tea house的被動情勢，開始想做一點小事，教人喝茶，講一講怎麼品嚐茶的味道，怎麼把茶泡好，即便到現在也一樣。

說起來有點矛盾，我覺得要學會喝茶，得先把品嚐的功力養起來，喝得懂，能夠辨別了以後，有些事講了才有意義，聽得懂。有點像我們藝術系的初學者，最重要的事情就是養眼睛，但不懂的時候睜眼瞎看，看不見。一定要動手做，做中學，慢慢地眼睛才會打開。若沒有做，沒有真正的體會，沒有辦法覺悟。

做中學

「一日不作，一日不食」是唐朝百丈懷海禪師所樹立的修行典範。當他年紀漸老，弟子不忍他繼續耕作，將平日所用的農具藏起來。百丈禪師遂不吃飯，弟子問何因？他說「一日不作，一日不食。」弟子只好把農具還給禪師，讓他隨眾作務。這也說明上山砍柴、下田耕作的出坡生活也是一種修行，是修行人「做中修」的精神。

很久以前，曾請教過我的日本學生，她們所認知的日本茶道是什麼？她們說：修養和美。她們之中，有人學習過茶道，並且拿到教授執照，大部分人沒學過。

「茶道」的道，我個人簡單的看法就是路。一條「做中學」、「做中修」的路。「茶道」就是細水長流的一種追求，追求美得講究細節，細節要靠打磨的功夫，養器同時養心。有些很有意思的朋友，比方說不大勤快又很想學，有些聰明人總想找捷徑，想快點得到，這些都學不成的。茶很好玩，但茶之路沒有捷徑，最終都會反映出來，想找捷徑就耽擱時間，因為喜歡找捷徑是一種慣性，可能第一個捷徑不通，還要找第二個、第三個，他可以在無意義的捷徑上磨很久，把時間浪費掉。

「把簡單的事做好」是我們清香齋的精神。禪語說「看腳下」，就是好好做的意思，我們很容易砍柴時惦記著挑水，挑水時惦記著做飯，這時就要靠著覺知回到當下。希望把茶泡好，有許多細節需要關注，泡茶的時候，只要關注細節，連希望泡好茶的念頭都要放下，只要好好泡茶就好了。